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羊肉饸饹，作为韩城独具风韵的美食，已成为这座古城住民难以忘怀的味道。无论游子走到那里，心中那份对热气蒸腾羊肉饸饹的忖量总是挥之不去。
韩城，这座坐落在陕西东北部的古城，宛如一本沉淀着千年历史的巨著，悄悄地诉说着岁月的故事。它的美食文化，犹如都会中的一颗璀璨明珠，熠熠生辉。在众多美食中，羊肉饸饹以其奇异的魅力和深挚的情绪，不但深深植根于韩城人的心中，也吸引着众多外来游客一探事实。
作为一个隧道的韩城人，虽然已吃了很多多少年的羊肉饸饹，但照旧百吃不厌。每隔一段时间，我都会去吃一碗羊肉饸饹来解解馋。即即是夏日暑热天，我也会陪同着“吸溜、吸溜”的声响一口吻吃完一碗，再加一个酥脆掉渣的芝麻烧饼，直至吃得全身发热，头上冒汗，那滋味，真是一番奇异的风韵。这种感受就像久别家乡，念及亲人和家味油然而生的扎实感和亲热感。
在韩城，每逢谁家过喜事，羊肉饸饹即是待客的第一餐主宴席，正宗的羊肉饸饹深受韩城人的喜欢。遇上盛大节日或热闹聚会之际，羊肉饸饹更是餐桌上的骄子。它是舌尖的享受，更是情绪融会的载体。饸饹，古称“河漏”元代农学家王祯《农书·荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼”。我们韩城的羊肉饸饹不是作为汤饼（古时称汤面为汤饼），而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状面条，捞入碗中，再浇入全心调制的羊肉汤汁，故称羊肉饸饹。如果凉拌食用，可以放少许凉粉，再加入油阴险子、蒜泥、芥末水等调味，称为凉粉饸饹，吃的时间不但带有特殊的香味，对身体也大有补益。
羊肉饸饹不但鲜味适口，亦具一定药用价值。李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”羊肉性温热，能温中健脾、补肾壮阳、益气养血，对脾胃虚寒、虚劳缺乏等有优异食疗功效。荞麦面富含多种营养元素，可降血脂、降血糖、�；な恿�。两者热凉互补，巧妙团结，既营养搭配科学，又坚持阴阳平衡，成绩了这道暖身滋补的佳肴。严冬腊月里食用，更能有用驱散周身寒意，增强身体对抗力。
岁月如诗，而羊肉饸饹在时光的长河中，依旧散发着它奇异的魅力，宛如韩城人心中那首永不褪色的老歌，每一个音符都在温暖与眷恋中跳跃。当家人团圆，饸饹的香气弥漫，那便是亲情最生动的写照，是童年影象里一幅永不褪色的画卷。在韩城的陌头巷尾，羊肉饸饹犹如人世烟火的守望者，又似地区灵魂的低声细语。关于远离故土的游子，羊肉饸饹即是心灵深处的指引灯塔，听凭风雨交加，品尝一口便似乎家的港湾就在眼前，往昔岁月念兹在兹。它不但是味蕾上乡愁的良药，更是情绪文化与信仰的象征，深深地烙印在韩城人的生命之中，成为他们无法忘怀、无法替换的精神家园与情绪依托。（泰龙公司： 卫彦武）
